CROSTATA DI MELE, ZUCCA E CIOCCOLATO *VEGAN* e UN ASSAGGIO DELLE NOSTRE AVVENTURE NATALIZIE

Ciao a tutti,

le feste sono finite, e di conseguenza anche le vacanze, come è stato il ritorno per voi?avete fatto buone feste?Avete mangiato un sacco?

Noi anche da vegetariani, a casa dei nostri famigliari abbiamo trovato un abbondante accoglienza culinaria, speravamo di sfuggire, ma sono stati veramente tutti bravissimi, e ci hanno fatto festeggiare alla grande...fino a  scoppiare.

Giusto il cenone di capodanno con i nostri amici, vegetariani  Elisa e Carlo e vegani i famosi Sara e Benna, siamo riusciti a mantenere un certo contegno, quindi siamo riusciti ad arrivare ai "mandarini" perchè questo era il nostro motto per il cenone: "Non strafoghiamoci, cerchiamo di arrivare ai mandarini", e ce l'abbiamo fatta.

Oggi vi lascio con un' altra ricetta dolce, perchè per questo 2013 voglio un sacco di dolcezza e di positività!!!Anche perchè oggi è stata una giornata di m...

Ma con questo dolce passa tutto!!!!

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 300 GR FARINA BIANCA
• 70 GR ZUCCHERO DI CANNA
• 130 GR MARGARINA VEGETALE AMMORBIDITA
• 100 ML LATTE DI RISO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• SCORZA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONE
• PIZZICO DI SALE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 600 GR. POLPA DI ZUCCA 
• 2 MELE GOLDEN
• 1 ARANCIO E 1 LIMONE
• 80 GR ZUCCHERO DI CANNA
• CANNELLA
• 80 GR CIOCCOLATO FONDENTE

PREPARAZIONE:
Iniziate con la preparazione della pasta frolla:

Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli inizialmente con un cucchiaio di legno e in seguito a mano, finché il composto non diventi omogeneo. Dopodiché, mettete la pasta frolla nella ciotola e lasciatela riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Nel frattempo, sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e  fatela cuocere al vapore (io ho utilizzato la pentola a pressione cuocendola con l'aggiunta di 2 dita d'acqua per circa 15 min) e a cottura ultimata, riducetela in purea schiacciando la polpa con una forchetta.Ora sistemate tutto in um robot e aromatizzatela grattugiando finemente la scorza dell'arancia e di limone e dolcificate con lo zucchero di canna, aggiungendo anche le scaglie di cioccolato fondente, e macina il tutto per qualche minuto.

Ora stendete la pasta frolla con il mattarello, fino a raggiungere lo spessore di 2/3 mm.
Prendete lo stampo, rovesciatelo e incidete sulla pasta una leggera pressione, quindi ora con una rotella dentellata, tagliate la pasta in eccesso, tagliando a 2/3 cm tutt'intorno alla forma rotonda incisa.
Prendete la pasta e mettetela nello stampo, precedentemente oliato o imburrato con la gradina e infarinato o cosparso di pangrattato.
Sistemate la pasta facendo aderire tutti i bordi. Versate la polpa della zucca sul fondo della crostata.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele e disponetele  a raggiera sopra la crema di zucca, come la foto,

spruzzatele con del succo di 1/2 limone e spolverizzate di cannella e zucchero di canna.

Cuocete la crostata in forno a 200° per 40 min circa.
Servite tiepida.

Oggi vi lascio con qualche foto scattata durante le feste:

..il mio albero di Natale!!

(purtroppo con 2 gatti in casa questo è tutto quello che mi posso permettere)

..un giorno di relax alle terme di Colà a Lazise!!

 ...la tavola decorata per il giorno di Natale!!

...uno splendido sole a dicembre, che ti carica!!

..un illustrazione trovata in un piccolo barettino a Bologna!!

..una vetrina natalizia  di "Lanvin" molto creativa!!

..Rambo molto molto stanco!!

..una caricatura che ho regalato ad una mia collega!!

PRALINE CIOCCO COCCO

Auguri a tutte ragazze e Buone Feste!!

come al solito sono in ritardo, ma in questi giorni, ci siamo goduti  la compagnia delle nostre famiglie, 

e soprattutto le abbuffate con la famiglie, che sono state fenomenali: ci hanno realizzato dei buonissimi pranzi e cene vegetariani!!A voi com'è andata?vi siete rilassate?

Oggi vi propongo delle semplicissime praline, che ho preparato per il buffet che abbiamo realizzato al lavoro per Augurarci Buon Natale!!

Sono andata sul sicuro, visto che era una ricetta appresa al corso di pasticceria naturale qualche tempo fà.

Le variabili sono infinite, come ci spiegava lo chef, io ho scelto il cocco, ma come copertura o ripieno si potrebbe scegliere anche una granella di nocciole o di mandorle, o potreste utilizzare anche solamente del cacao in polvere, cosi sarà ancora più semplice.

Poi mi è venuta in mente una cosa vedendo le foto in questo momento..

Cosa hanno da invidiare le nostre praline ai "famosi" CAKE POPS" che tanto vanno di moda ?

L'impasto è perfetto per realizzare questi dolcetti, quindi proverò...

..e secondo me sarà un successo!!

ecco alcune foto dei " CAKE POPS":

INGREDIENTI PER CIRCA 35/40 PRALINE:

• 150 GR BISCOTTI SAIWA O QUALSIASI BISCOTTO SECCO
• 3 CUCCHIAI COLMI DI CACAO IN POLVERE
• 50 GR NOCCIOLE O GRANELLA
• 80 GR DATTERI
• 40 GR COCCO DISIDRATATO/FARINA DI COCCO PER L'IMPASTO+ALTRO PER LA COPERTURA
• LATTE DI SOIA 
• CANNELLA
• 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE

PREPARAZIONE:

Prendete un robot da cucina e iniziate tritando i biscotti, non troppo fini.

Dopodiché teneteli da parte e nel robot mettete a tritare i datteri , che avrete precedentemente tritato grossolanamente, e fateli sminuzzare per 1 minuto.

Ora potete aggiungere il cacao , le nocciole intere (oppure meglio ancora se avete già una granella pronta) i biscotti, il cocco e la cannella.

Fate andare il robot per qualche minuto, e se vedete che il composto fatica ad amalgamarsi, aggiungete dalla bocchetta del robot un goccino di latte, in modo che l'impasto diventi omogeneo.

Capirete che l'impasto è pronto quando inizierà a staccarsi da solo dai bordi del robot.

Fate riposare il composto, e nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente.

Ora potete iniziate a prelevare dall' impasto delle piccole quantità di impasto, e iniziare a creare delle palline di dimensioni più o meno uguali, come si farebbe per delle polpette.

Vi anticipo, che vi sporcherete un pò le mani, ogni tanto vi potrà aiutare, inumidirvi le mani .

Quando avrete finito potrete iniziare ad immergere o con le mani o con delle pinze, le varie praline all' interno del cioccolato fondente fuso, appoggiatele su un piattino e prima che il cioccolato indurisca spolverate della farina di cocco su ogni pralina, come decorazione.
Mettete in frigo per qualche ora , in modo che il cioccolato indurisca, e prima di servirle potete sistemarle nei piccoli stampini di carta, come fossero cioccolatini veri e propri.

.. vi Auguro di nuovo Buone Feste; utilizzando un illustrazione di un Simone Figus. 

Se vi interessa ecco il suo blog:

VEGAN MUFFIN ALLA ZUCCA e CIOCCOLATO

INGREDIENTI X 12 MUFFIN:

• 125 gr FARINA BIANCA
• 125 gr FARINA INTEGRALE BIO
• 250 gr POLPA DI ZUCCA
• 80 gr ZUCCHERO DI CANNA
• 150 ml LATTE DI RISO
• 80 ml OLIO DI SEMI DI MAIS O GIRASOLE
• 50 gr SCAGLIE CIOCCOLATO FONDENTE
• LIEVITO
• BICARBONATO
• ACETO DI MELE

PREPARAZIONE:

Per prima cosa cuocete la zucca nel modo che preferite: 

• Al fono: togliete il gambo , tagliatela  a pezzi, eliminate i semi e i filamenti di ogni fetta e con ancora la buccia mettetela  a cuocere coprendola con la stagnola a 180° finchè non diventerà morbida
• Al vapore: se avete la pentola per la cottura al vapore meglio ancora, altrimenti ponetela in una semplicissima pentola con 2 dita d'acqua, tagliata a fette, pulita ma con ancora la buccia e fate cuocerla finchè non sarà mordida
• Terzo, metodo più rischioso, pulitela anche della buccia e se non vi siete fatti del male ora tagliatela a cubetti (scherzi a parte, state molto attenti, la buccia è molto dura e di conseguenza bisogna essere abili); e cuocetela in una pentola ricoprendola di acqua, come si farebbe per le patate, giusto per capirci.

Quindi a cottura ultimata , ricavatene la polpa schiacciandola con una forchetta.

Ora preparate in una ciotola gli ingredienti secchi: farine + 1/2 bustina di lievito + zucchero di canna+1 cucchiaino raso di bicarbonato.
Mescolate bene.
Aggiungete la polpa della zucca + il latte riso + l'olio di semi.
Mescolate il tutto.
In ultimo aggiungete le scaglie di cioccolato, e un cucchiaino di aceto di mele che servirà per la lievitazione.
Mescolate di nuovo il tutto con un cucchiaio di legno
Prendete la teglia e sistemate i pirottini di carta
Con l'aiuto di un cucchiaio riempite per 3/4 ogni pirottino con il composto
Infornate a 180° per 20/25° circa
..e per rimanere in tema vi lascio con uno schizzo della mia streghetta con la sua zucca:

"LOVE" VEGAN BISCUITS !!!

 

Ciao a tutte!!

Oggi vi accolgo con una ricettina facile facile, che ho realizzato per tornare indietro nel tempo;

era da un pò che volevo ricreare i biscottini bicolore che ogni tanto mia mamma, da bambina,  mi comprava in pasticceria, e ogni  volta non vedevo l'ora di tornarci;

c'erano di varie forme, rotondi a stella e a cuore; ed erano semplicissimi, ma buonissimi!!

Inoltre li ho realizzati per un' altra ricetta, dove li  utilizzerò sbriciolati, ma questo lo troverete in un prossimo post!!

Ora gustatevi questa ricettina:

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA PER CIRCA 35/40 BISCOTTI MEDIO/PICCOLI:

• 150 GR FARINA BIANCA
• 150 GR FARINA INTEGRALE BIO
• 70 GR ZUCCHERO DI CANNA
• 120 GR MARGARINA VEGETALE 
• 100 ML LATTE DI RISO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• SCORZA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE
• PIZZICO DI SALE
• 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE

PREPARAZIONE:
Disponete tutti gli ingredienti in una ciotola in questo ordine: farina, zucchero, lievito,sale ,limone, ed infine il latte e la margarina; e lavorateli con un cucchiaio di legno,finché il composto non diventi omogeneo.
Dopodiché, mettete la ciotola in frigo per almeno 1/2 ora.

Trascorsa la 1/2 ora, estraete la ciotola dal frigo e iniziate a stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello, portandola ad un' altezza di 3/4 mm c.a.

Ora che avete il vostro strato di pasta frolla, con l'aiuto degli stampini a cuore o stampini a piacere, (se non avete nessuno stampino, utilizzate un bicchierino da caffè) incidete i cuoricini nella pasta ed uno ad uno poneteli nella teglia del forno, su cui avrete messo uno strato di carta da forno.
Con i ritagli di pasta avanzata , ricreate un nuovo strato di pasta frolla e ritagliate altri cuoricini.
 

Mettete la torta in forno a 180° per 10 minuti max 15 minuti, fino a che i biscotti non diventino dorati. State molto attenti alla cottura dei biscotti, perché bastano pochi minuti in più e diventeranno duri come sassi.

Sfornati i biscottini, fateli raffreddare, e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente.
Solitamente si scioglie a bagno maria, ma questa volta io ho tagliato a scaglie il cioccolato fondente, preparato un pentolino con un goccino di latte di riso, e aggiunto poco alla volta il cioccolato al latte caldo, e in pochi istanti , continuando sempre a mescolare, ho ottenuto la glassa; e se la volete "lucidare", aggiungete un goccino di olio di semi alla glassa.

 

I LOVE BARCELLONA 2 e L' ITINERARIO CULINARIO VEGAN

Ormai lontanissimi 5 mesi fà, volevo raccontarvi la mia vegetariana/vegana esperienza

nel quel di Barcellona!!

Esperienza più che positiva...

Barcellona ci ha regalato un sacco di opportunità culinarie, a partire dal fast food, fino ad arrivare al ristorantino di nicchia.

Quindi ecco la mia recensione fotografica, che spero vi aiuti in un vostro futuro viaggetto:

1:All' interno del famoso mercato della "Buqueria" sulla Rambla , mercato pieno di colori proprio come questo piatto vegetariano, ma su richiesta anche vegan, troverete un chiosco in fondo a dx, buonissimo davvero!!e ora che rivedo la foto sbavo al ricordo di quelle crocchette di spinaci!!

Porzione take-a-way come potete vedere a 10 € compreso il bere, non cI sono posti a sedere, devi mangiare in piedi in mezzo alla Rambla, ma vale la pena provare almeno una volta!!

                                                  alcune foto del coloratissimo mercato

2: "Cafè Amelia" un ristorantino carinissimo,  che abbiamo incontrato per caso, mentre scendevamo da Park Guell, con tovagliette cucite a mano, 2 ragazze con un nonsochè di vintage e un atmosfera un sacco casalinga.

Due menu  fissi a scelta molto succulenti!!
CAFÈ CAMÈLIA
VIA VERDI 79 QUARTIERE: GRACIA

Antipasto: Hummus con crostini e pinzimonio

3: "Biocenter" ristorantino solo Vegan, incredibile ma vero, molto carino e romantico, a lume di candela, ma il prezzo non troppo alla buona.Una laterale della Rambla

BIOCENTER

VIA PINTOR FORTUNY, 25

Hamburger di seitan e chips

Mix di Salse :Humus, Peperoni, Guacamole,

...e qui Enry con il suo "adorato" panino del "Maoz Vegetarian", e dico "adorato" perchè è riuscito a mangiarne ben 2 di seguito, e io vi assicuro che ho fatto fatica a finirne uno (consigliabile mangiarlo di giorno, io una sera ho fatto una fatica a digerirlo); però tr buono.

Con una piccolissima cifra, ti faranno il menù con panino patatine e bibita, all' interno del panino ti metteranno i Falafel, le famose polpettine di origine araba e un sacco di salse e verdure a scelta; ma la cosa strana è che puoi mangiare i felafeel con una forchettina all' interno del panino e continuare a riempire il panino self-service ogni volta che vuoi.

L'unica mancanza, lo spazio, ha 2 tavolini piccolissimi , naturalmente sempre pieni, quindi il più delle volte devi mangiare in strada; ma anche qui ne vale la pena.

MAOZ VEGETARIAN

C/FERRAN,13

TORTA SALATA VEGAN ALLE ZUCCHINE

ciao a tutte!!Oggi vi propongo una ricetta salata semplice semplice!

Come avrete capito, adoro le torte salate, perchè solo buone , versatili e veloci, ma non sempre si ha la pasta sfoglia o brisè a disposizione; quindi ecco un alternativa di pan carrè!

Spero vi piaccia!!

INGREDIENTI:

• 1 CONFEZIONE DI PANCARRÈ DI GRANO DURO  
• NR.3 ZUCCHINE MEDIE
• 1 CONFEZIONE DI PANNA DI SOIA (200 ml)
• 100 ML CIRCA LATTE DI SOIA
• SALE
• PEPE
• CURRY o CURCUMA
• ERBA CIPOLLINA
• OLIO EVO

PREPARAZIONE:

Preparate in un piatto fondo il latte di soia e preparate una teglia rotonda (diametro 25 cm) ponendo sul fondo della carta da forno.

Intingete una alla volta le fette di pan carré nel latte di soia ,da entrambi i lati e ponetele a piacere sul fondo della teglia, ritagliando dei piccoli pezzi dove rimarranno dei buchi; e create dei bordi.
Ora lavate le zucchine, tagliate le estremità e con l'aiuto di un robot o semplicemente con un coltello, tagliatele a fettine sottili.

Scaldate l'olio in una padella e fate cuocere le zucchine fino a che non saranno "appassite" , aggiungete sale e pepe q.b.Fate cuocere per circa 15 minuti.
Versate le zucchine sopra al fondo di pan carré e livellate con una spatola.
Prendete la confezione di panna di soia, e unite il curry/curcuma  e le altre spezie e mescolate per bene.
Versate sopra allo strato di zucchine ricoprendola tutta.
Infornate per 30 min a 180°
Sfornate e fate raffreddare prima di servire.Conservate in frigo.


e ora alcune foto ricordo..
Festa del BIO a Correggio, con mini lezione di pasticceria 

....le nostra immancabili fiere del Vintage a Forli....

..e a Padova

 queste sculture erano stupende, realizzate con giochi reciclati